편스토랑 [267회] 홍지윤 - '매콤오리 잡채밥' 레시피

 

안녕하세요, 여러분! 😊 맛있는 행복과 살림 꿀팁을 전해드리는, 여러분의 든든한 월드 뉴스입니다!

 

오늘 제가 가져온 레시피는 정말이지 '이건 못 참지!' 소리가 절로 나오는 메뉴예요! ✨ 바로바로~ '트롯 바비' 홍지윤 씨가 KBS '신상출시 편스토랑' 267회에서 선보여 모두의 침샘을 폭발시킨 '매콤오리 잡채밥' 이랍니다! 💖 평범한 잡채밥은 잊으세요! 훈제오리와 오징어가 들어가고, 직접 만든 매콤한 고추기름으로 맛을 낸 아주 특별한 한 그릇 요리거든요. 저와 함께 이 환상적인 레시피, 제대로 한번 만들어볼까요? Let's Go! 🚀

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[267회] 홍지윤 - '매콤오리 잡채밥' 레시피

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설명

'편스토랑' 267회에서 홍지윤 씨가 야심 차게 선보인, 푸짐하고 맛깔스러운 퓨전 잡채밥이에요! 👩‍🍳 쫄깃한 당면과 아삭한 채소는 기본, 여기에 훈제오리의 풍미와 오징어의 식감까지 더해졌답니다. 특히 직접 만든 매콤한 고추기름으로 볶아내 느끼함은 잡고 감칠맛은 확 끌어올린 것이 이 요리의 핵심 포인트! 🌶️ 밥 위에 푸짐하게 올려 반숙 달걀프라이까지 톡 터뜨려 먹으면? 여기가 바로 천국이죠! 😍 한 끼 식사로도, 손님 초대 요리로도 손색없는 아주 특별한 메뉴랍니다.

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요리 재료

[고추기름 재료] (넉넉히 만들어두고 다른 요리에 활용해도 좋아요!)

• 콩기름 500ml
• 대파 2대
• 청양고추 1개
• 생강 2쪽
• 청양고춧가루 4T (T = 테이블스푼 / 큰술)
• 태국고추 6개

[매콤오리잡채밥 재료] (1~2인분 기준)

• 훈제오리 150g
• 손질오징어 1마리 (몸통 위주 사용)
• 당면 100g
• 알배추 2장
• 노란 파프리카 1/3개
• 빨간 파프리카 1/3개
• 양파 1/2개
• 대파 1대
• 다진마늘 1T
• 맛간장 1T (또는 진간장)
• 굴소스 3T
• 후추 약간
• 설탕 1/2T
• 목이버섯 한 줌 (물에 불려서 준비)
• 참기름 약간 (마무리용)
• 시금치 150g
• 위에서 만든 고추기름 3T (또는 입맛에 맞게 조절)
• 즉석밥 (또는 일반 밥) 1~2공기
• 달걀 1개
• (선택) 특제복덩이소스 (곁들임용, 이전 포스팅 참고!)

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만드는 법

[STEP 1: 오징어 손질] (몸통만 사용할 거예요!)

1. 오징어 몸통 안쪽에 있는 뼈(물렁뼈)를 손으로 뜯어내 주세요.
2. 삼각형 모양의 지느러미 부분은 따로 떼어 채 썰어 줍니다. (이것도 같이 쓸 거예요!)
3. 몸통 가운데를 세로로 갈라 넓게 펼친 뒤, 안쪽에 남아있을 수 있는 내장이나 이물질을 깨끗하게 제거해주세요.
4. 오징어 안쪽 면에 칼을 비스듬히 눕혀서 가로, 세로로 촘촘하게 격자무늬 칼집을 내줍니다. (양념이 잘 배고 모양도 예뻐져요!)
5. 칼집 낸 오징어 몸통을 먹기 좋은 크기로 가로로 5~7등분 해줍니다.

[STEP 2: 고추기름 만들기]

1. 냄비에 콩기름 500ml를 붓고 중불에서 천천히 데워주세요.
2. 대파 2대는 세로로 반 가른 뒤 큼직하게 송송 썰어줍니다.
3. 청양고추와 태국고추는 송송 썰고, 생강은 얇게 편으로 썰어주세요.
   • ⚠️ 아주 중요!: 채소에 물기가 있으면 기름이 엄청 튀어요! 키친타월 등으로 물기를 완벽하게 제거해주세요! 안전제일!
4. 기름이 적당히 데워지면 (나무젓가락 끝에 기포가 살짝 생길 정도) 생강 → 파 → 고추 순서로 넣고 향을 내줍니다. (타지 않게 불 조절!)
5. 향이 솔솔 올라오면 청양고춧가루 4T를 넣고, 고춧가루가 기름에 우러나며 색이 진해지고 살짝 까맣게 될 때까지 끓인 뒤 바로 불을 꺼주세요. (너무 태우면 쓴맛 나요!)
6. 볼 위에 채망을 올리고, 그 위에 면보를 깔아준 후, 완성된 기름을 조심스럽게 부어 건더기를 깨끗하게 걸러내면? 향긋 매콤한 수제 고추기름 완성! 🎉 (식혀서 병에 보관하세요!)

[STEP 3: 매콤오리잡채밥 만들기]

1. 재료 준비 (미리 해두면 편해요!)
   1. 당면 100g은 찬물에 23시간 정도 충분히 불려 부드럽게 만들어주세요. (시간 없으면 미지근한 물에 30분1시간)
   2. 알배추 2장과 양파 1/2개는 가늘게 채 썰어주세요.
   3. 빨간 파프리카 1/3개와 노란 파프리카 1/3개도 채 썰어줍니다.
   4. 대파 1대는 어슷하게 썰어주세요.
   5. 손질한 오징어 (몸통, 지느러미)는 끓는 물에 살짝 데쳐 건져둡니다. (오래 데치면 질겨져요!)
   6. 시금치 150g도 끓는 물에 소금 살짝 넣고 데친 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 3등분 정도로 잘라주세요.
   7. 달걀 1개는 기름을 약간 넉넉히 두르고 튀기듯이 반숙 프라이로 만들어주세요. 🍳 (노른자 톡 터뜨려야 제맛!)
   8. 목이버섯은 물에 불려 부드러워지면 먹기 좋게 손질해주세요.
2. 강불로 팬을 달군 후, 고추기름 3T (또는 취향껏)와 훈제오리 150g를 넣고 볶아줍니다.
   • 💡 Tip: 채소가 기름을 많이 흡수하니, 기름을 좀 넉넉히 둘러주는 게 좋아요!
3. 오리가 노릇하게 구워지면 썰어둔 대파와 다진마늘 1T를 넣고 향긋하게 볶아주세요.
4. 마늘이 살짝 갈색빛이 돌기 시작하면 맛간장 1T를 팬 가장자리에 둘러 '촤르륵~' 소리를 내며 볶아 불맛을 더해줍니다.
5. 간장 향이 올라오면 손질해 둔 알배추, 양파, 파프리카와 굴소스 3T를 넣고 빠르게 볶아주세요.
6. 채소 숨이 살짝 죽으면 불려놓은 당면을 넣고 양념이 잘 배도록 볶아줍니다. (필요하면 물을 살짝 추가해도 좋아요)
7. 후추 톡톡, 설탕 1/2T를 넣고, 미리 데쳐둔 오징어, 시금치, 불린 목이버섯을 넣어 재빨리 섞듯이 볶아주세요. (오래 볶으면 채소가 너무 물러져요!)
8. 완성된 잡채를 도마에 올려 먹기 좋은 크기로 가위나 칼로 숭덩숭덩 잘라주세요. (밥이랑 비벼 먹기 좋게!)
9. 따끈한 밥을 그릇에 담고, 그 위에 방금 만든 매콤오리잡채를 푸짐하게 올린 뒤, 만들어둔 달걀 프라이를 살포시 얹어주세요.
10. (선택) 홍지윤 표 '특제복덩이소스'를 살짝 뿌려주거나, 참기름 한 방울 또르륵 떨어뜨려주면 화룡점정! ✨ 드디어 완성입니다! 맛있게 드세요! 😋

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만드는 비용 (가격)

• 훈제오리와 오징어가 들어가기 때문에 일반 잡채보다는 재료비가 조금 더 들 수 있어요.
• 고추기름 재료까지 포함하면 처음엔 비용이 좀 들 수 있지만, 고추기름은 두고두고 쓸 수 있으니! 😉
• 잡채밥 재료만 본다면, 마트나 시장 상황에 따라 다르겠지만 약 10,000원 ~ 15,000원 내외 정도 예상해볼 수 있을 것 같아요. (1~2인분 기준) 그래도 사 먹는 것보단 훨씬 푸짐하고 가성비 좋죠! 👍

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응용 레시피

이 맛있는 레시피, 살짝 변형해도 좋아요!

1. 다른 해물 추가: 새우나 주꾸미 등을 오징어 대신 넣거나 함께 넣어 더욱 풍성한 해물 잡채밥으로!
2. 고기 변경: 훈제오리 대신 돼지고기(잡채용)나 소불고기를 사용해도 맛있어요.
3. 채소 추가: 청경채, 부추, 당근 등 좋아하는 다른 채소를 추가해도 좋아요.
4. 맵기 조절: 더 매콤하게 드시고 싶다면 고추기름 양을 늘리거나, 볶을 때 청양고추를 추가해보세요.
5. 면 변경: 당면 대신 우동면이나 넙적당면을 사용해도 색다른 식감을 즐길 수 있어요.

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내가 해야 할 일은? (여러분의 즐거운 요리 시간! 😉)

1. 레시피 정독 & 재료 준비: 레시피를 꼼꼼히 읽고 필요한 재료를 모두 준비해요. (특히 고추기름 재료!)
2. 고추기름 만들기: 안전하게! 맛있게! 고추기름부터 만들어 식혀둡니다.
3. 재료 손질: 오징어, 채소, 시금치 등 모든 재료를 레시피에 맞게 손질하고 데칠 건 데쳐놔요. (미리 준비하면 요리가 빨라져요!)
4. 당면 불리기: 잊지 말고 당면을 미리 충분히 불려주세요!
5. 볶고 섞기: 순서에 맞게 재료들을 넣고 맛있게 볶아 매콤오리잡채를 완성해요.
6. 예쁘게 담아내기: 밥 위에 잡채와 달걀프라이를 보기 좋게 올려 플레이팅!
7. 맛있게 즐기기: 직접 만든 특별한 잡채밥을 맛있게 먹고 행복 충전! 🥰
8. (선택) 후기 공유: 만들어보고 맛있었다면 댓글이나 SNS로 자랑해주세요! 소통은 언제나 환영! 😊

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네티즌 의견 

• "와... 훈제오리랑 오징어 조합이라니 미쳤다! 이건 무조건 맛있겠는데요?"
• "고추기름 직접 만드는 거 좀 번거로워도 맛은 확실할 듯! 👍"
• "잡채밥 비주얼 대박! 저 반숙란 톡 터뜨려서 비벼 먹고 싶어요 ㅠㅠ"
• "홍지윤 씨 요리 센스 장난 아니네요! 이번 주말 메뉴는 너로 정했다!"
• "재료는 좀 많아 보여도 막상 만들면 뿌듯하고 맛있을 것 같아요!"

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결론

홍지윤 씨의 '매콤오리 잡채밥'은 평범한 잡채밥의 맛있는 변신이라고 할 수 있어요! 훈제오리와 오징어, 직접 만든 고추기름의 조화가 정말 일품인, 특별한 한 그릇 요리랍니다. 재료 준비와 고추기름 만드는 과정이 조금 필요하지만, 그만큼 맛과 비주얼, 만족감은 확실하게 보장될 거예요! 😉 오늘 저녁, 혹은 다가오는 주말에 사랑하는 사람들과 함께 푸짐하고 맛있는 '매콤오리 잡채밥'으로 특별한 식사를 즐겨보시는 건 어떨까요? 여러분의 맛있는 도전을 응원하며, 저는 다음에 또 유용한 레시피로 돌아올게요! 💕