남보라 '플레인 요구르트 깍두기' 대용량 레시피 (편스토랑 266회) 🥣

 

😲 이게 된다고? 남보라 '플레인 요구르트 깍두기' 대용량 레시피 (편스토랑 266회) 🥣

안녕하세요, 이웃님들! 😊 김치 없인 못 사는 우리 한국인들, 냉장고에 김치가 떨어지면 불안하시죠? 저도 그렇답니다! 특히 아삭아삭 맛있는 깍두기는 입맛 없을 때 밥도둑이 따로 없잖아요.

 

그런데 얼마 전 KBS '신상출시 편스토랑' 266회에서 배우 남보라 씨가 정말 신박한 깍두기 레시피를 공개했더라구요! 바로 **'플레인 요구르트 깍두기'**인데요, 그것도 대용량 버전으로요! 😮

 

깍두기에 요구르트라니, 상상이 가시나요? 저도 처음엔 "엥?" 했답니다. 그런데 왠지 요구르트의 유산균이 김치 유산균과 만나 더 깊은 맛을 내거나, 혹은 풋내를 잡아주고 부드러운 풍미를 더해줄 것 같다는 기대감이 들더라구요. 무엇보다 대용량으로 담가두면 한동안 든든하니, 무 하나 사 와서 꼭 담가봐야겠다 싶었어요!

 

그래서 제가 우리 이웃님들과 함께 도전해보려고, 남보라 씨의 아이디어를 바탕으로 레시피를 정리해 봤습니다. 올겨울 든든하게 책임질 '요구르트 깍두기', 지금부터 함께 담가볼까요?

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✨ 신박한 맛! '플레인 요구르트 깍두기' 대용량 재료 ✨

(무 1개, 약 2~3kg 기준)

• 주재료:
  • 무 1개 (크고 단단한 것으로, 약 2~3kg)
• 절임 재료:
  • 굵은 소금 1/2컵 (종이컵 기준)
  • 설탕 1/4컵 (또는 뉴슈가 약간 - 선택)
• 양념 재료:
  • 플레인 요구르트 1개 (100~150g, 단맛 없는 것!) ⭐핵심⭐
  • 고춧가루 1.5컵 ~ 2컵 (색깔과 맵기 조절)
  • 다진 마늘 1/2컵
  • 다진 생강 1큰술 (또는 생강가루 1/2큰술)
  • 멸치 액젓 또는 까나리 액젓 1/2컵 (젓갈 양은 간 보며 조절)
  • 새우젓 2큰술 (잘게 다져서)
  • 매실청 3큰술 (또는 설탕 추가)
  • 양파 1/2개 (곱게 갈아서)
  • 쪽파 1줌 (약 100g, 4~5cm 길이로 썰어서)
• (선택) 찹쌀풀 또는 밀가루 풀: 찹쌀가루/밀가루 2큰술 + 물 1컵 (요구르트만으로 부족하다 싶거나, 전통적인 맛을 원하면 추가)

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🥣 자, 이제 정성껏 담가볼까요? (친절 레시피) 🥣

1. 무 손질 및 절이기:
   • 무는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기거나 그대로 사용해도 좋아요. (껍질째 사용 시 솔로 깨끗이 닦아주세요.)
   • 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 깍둑썰기를 해줍니다.
   • 큰 볼에 썬 무를 담고 굵은 소금과 설탕(또는 뉴슈가)을 뿌려 골고루 버무린 후, 약 1시간 ~ 1시간 30분 정도 절여주세요. 중간에 한두 번 뒤적여주면 더 좋아요.
   • ⭐ 중요! ⭐ 절인 무는 찬물에 한번 가볍게 헹군 후, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. 물기가 많으면 양념이 싱거워지고 김치가 물러질 수 있어요! (최소 30분 이상 물기 빼기!)
2. (선택) 풀 쑤기: 찹쌀풀이나 밀가루 풀을 사용한다면, 냄비에 가루와 물을 넣고 약불에서 저어가며 끓여 식혀주세요.
3. 양념 만들기:
   • 큰 볼에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 액젓, 새우젓, 매실청, 간 양파를 넣고 잘 섞어줍니다.
   • ✨ 오늘의 주인공! ✨ 여기에 플레인 요구르트를 넣고 골고루 섞어주세요. (찹쌀풀/밀가루 풀을 사용한다면 식힌 후에 지금 함께 넣어주세요.)
   • 양념을 잠시 두어 고춧가루 색이 곱게 나도록 불려줍니다. (약 10~15분)
4. 버무리기:
   • 물기를 완전히 뺀 무를 양념 볼에 넣습니다.
   • 썰어둔 쪽파도 함께 넣어주세요.
   • 양념이 무에 골고루 묻도록 살살 버무려줍니다. 너무 세게 버무리면 무에서 풋내가 날 수 있어요.
5. 통에 담기: 김치 통에 버무린 깍두기를 꼭꼭 눌러 담아주세요. 공기 접촉을 최소화해야 맛있게 익어요.
6. 숙성시키기:
   • 담근 깍두기는 실온에서 반나절 ~ 하루 정도 두어 숙성을 시작합니다. (날씨나 실내 온도에 따라 시간 조절)
   • 이후 냉장고에 넣고 최소 3~7일 정도 익혀 드시면 가장 맛있어요. 익는 정도는 맛을 보며 취향껏 조절하세요!

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💡 실패 없는 깍두기 담그기 꿀팁 💡

• 무 선택: 단단하고 묵직하며 표면이 매끈한 무가 맛있어요. 바람 든 무는 피해주세요!
• 절임 시간 & 물기 제거: 깍두기 맛의 핵심! 너무 오래 절이면 짜고, 물기 제거가 덜 되면 싱거워져요. 시간을 잘 지키고 물기를 최대한 빼주는 것이 중요해요.
• 플레인 요구르트: 반드시 단맛이 없는 플레인 요구르트를 사용해야 맛이 깔끔해요! 과일 맛이나 당 첨가 요구르트는 No!
• 간 조절: 젓갈이나 소금 양은 사용하는 제품의 염도나 개인 입맛에 따라 조절해주세요. 버무리면서 맛을 보고 추가하세요.
• 숙성: 깍두기는 바로 먹는 것보다 충분히 익혀 먹어야 제맛이 나요. 기다림의 미학! 😊

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😋 요구르트 깍두기, 과연 어떤 맛일까?

요구르트가 들어갔다고 해서 시큼하거나 느끼한 맛이 날 거라고 생각하면 오산! 오히려 요구르트가 찹쌀풀처럼 양념이 무에 착 달라붙게 도와주고, 깍두기 특유의 풋내를 잡아주며 은은한 감칠맛과 부드러운 풍미를 더해준다고 해요. 숙성 과정에서 유산균 활동을 도와 더 깊은 맛을 낼 수도 있고요. 결과적으로는 우리가 아는 맛있는 깍두기 맛에, 뭔가 모르게 더 깔끔하고 부드러운 느낌이랄까요? 😉

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마무리하며...

이웃님들, 올겨울 김장 걱정 조금 덜어드릴 남보라 씨의 '플레인 요구르트 깍두기' 레시피 어떠셨나요? 😊 늘 먹던 방식에서 살짝 벗어나 새로운 시도를 해보는 것도 요리의 큰 즐거움인 것 같아요.

 

특히 무가 많이 나오는 철에 대용량으로 넉넉히 담가두면, 밥상 위 든든한 지원군이 되어줄 거예요. 라면 먹을 때, 국밥 먹을 때, 볶음밥 만들어 먹을 때! 아삭아삭 맛있는 요구르트 깍두기 하나면 다른 반찬 필요 없겠죠? 👍

 

이번 주말, 맛있는 깍두기 담그기에 도전해보시는 건 어떨까요? 저는 다음에 또 새롭고 유용한 정보로 찾아오겠습니다! 늘 건강하고 맛있는 하루 보내세요! 💕