류수영(어남선생)의 '감자탕 완결판' 레시피 [편스토랑 198회]

 

안녕하세요, 여러분! 😊 쌀쌀한 바람이 불면 어김없이 생각나는 뜨끈하고 얼큰한 국물 요리! 그중에서도 푸짐한 건더기와 진한 국물 맛이 일품인 감자탕은 남녀노소 누구나 사랑하는 메뉴죠. ❤️

 

하지만 집에서 감자탕을 끓이려면 왠지 어렵고 복잡할 것 같다는 생각, 많이들 하셨을 텐데요. 오늘 그 편견을 확! 깨드릴 마법 같은 레시피를 가져왔습니다. 바로 '어남선생' 류수영 씨가 [편스토랑 198회]에서 선보인, 감자탕의 모든 것을 담았다고 해도 과언이 아닌 '어남선생 감자탕 완결판' 레시피예요! 🍲🐷

 

류수영 씨 특유의 쉽고 명쾌한 설명과 맛 보장 꿀팁들이 가득 담겨 있으니, 이제 집에서도 사 먹는 것 부럽지 않은, 아니 그보다 더 맛있는 감자탕을 끓일 수 있답니다! 시간과 정성이 들어가는 만큼 깊고 진한 맛으로 보답하는 어남선생표 감자탕, 지금부터 함께 만들어볼까요? 😉

---

🐷 집에서 즐기는 진국의 맛! 류수영(어남선생)의 '감자탕 완결판' 레시피 [편스토랑 198회] 🐷

✨ 요리 재료 (밥숟가락 계량 기준!)

• 돼지등뼈 2kg (⭐ 냉동보다는 냉장을 강력 추천!)
• 얼갈이배추 1단
• 콩나물 300g (한 봉지 정도)
• 대파 2대
• 깻잎 (넉넉히 준비!)
• 감자 (알맞은 크기로 준비)
• 양념장: 고추장 듬뿍 2큰술(T), 된장 듬뿍 6큰술(T) (⭐ 고추장:된장 = 1:3 비율!), 다진 마늘 3큰술(T), 다진 생강 1큰술(T), 고춧가루 4큰술(T), 들기름 반 컵(90ml), 소금 3큰술(T) (얼갈이 데칠 때), 물

✨ 만드는 법

[0단계: 등뼈 핏물 제거]

• 돼지등뼈는 흐르는 물에 한번 헹군 뒤, 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼줍니다. (잡내 제거의 시작!)

[1단계: 얼갈이 데치기]

1. 큰 냄비에 물을 넉넉히 넣고 소금 3큰술을 넣어 끓여주세요. (⭐ 팁: 이 물에 등뼈도 데칠 거니 물 양은 충분하게!)
2. 물이 팔팔 끓으면 얼갈이 1단을 넣고 3~5분 정도 데친 뒤 건져냅니다. (⭐ 포인트: 배추 풋내 제거 과정!)
3. 데친 얼갈이는 바로 찬물에 헹구지 말고, 잠시 그대로 두어 잔열로 억센 줄기까지 부드럽게 익도록 합니다. 어느 정도 식으면 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짜서 준비해주세요.

[2단계: 등뼈 초벌 데치기]

1. 얼갈이를 데쳐낸 끓는 물에 핏물 뺀 등뼈를 넣고 5분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후, 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다.

[3단계: 감자탕 끓이기]

1. 재료 준비:
   1. 대파는 어슷하게 썰어주세요.
   2. 감자는 깨끗하게 씻어 껍질을 깎아 준비합니다. (크기가 크면 반으로 잘라주세요)
2. 육수 내기:
   • 아주 큰 냄비(곰솥 등)에 물 6L와 깨끗하게 씻은 등뼈를 넣고 강불에 올려 끓여주세요.
   • ⭐ 중요! 처음에는 뚜껑을 열고 끓여 잡내가 날아가도록 해주세요!
3. 물이 바글바글 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 중불 정도로 줄여 1시간 30분 정도 푹 끓여 진한 등뼈 육수를 내줍니다. (⭐ 뽀얀 육수가 나올 때까지!)
   • ⭐ 주의! 너무 오래 끓이면 살이 부스러질 수 있으니, 2시간 이상은 넘기지 않도록 주의하세요!
4. 양념장 만들기:
   • 볼에 고추장 듬뿍 2큰술, 된장 듬뿍 6큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 고춧가루 4큰술을 넣고, 끓고 있는 등뼈 육수 한 국자를 떠 넣어 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다.
5. 등뼈 건져내기:
   • 푹 삶아진 등뼈는 살이 부스러지지 않도록 조심스럽게 따로 건져내 잠시 보관합니다. (⭐ 뜨거운 육수에 계속 두면 살코기가 흐물거릴 수 있어요!)
   • 육수가 너무 졸았다면 물 1L 정도를 추가합니다.
6. 재료 넣고 끓이기:
   • 등뼈를 건져낸 육수에 만들어둔 양념장을 넣고 잘 풀어주세요. (⭐ 팁: 양념장은 한 번에 다 넣지 말고, 2/3 정도만 먼저 넣고 나중에 간을 보며 추가하는 것이 안전해요!)
   • 양념이 풀어진 육수에 손질해 둔 얼갈이, 대파, 감자, 콩나물을 모두 넣습니다.
7. 화룡점정 & 완성!
   • 마지막으로 **들기름 반 컵(90ml)**을 휘리릭 둘러주고, 뚜껑을 덮어 강불에서 20분 정도 팔팔 끓여주면 깊고 진한 어남선생표 감자탕 완성입니다! 🎉

★ 맛있게 즐기기!

• 완성된 감자탕은 먹기 좋게 전골냄비에 옮겨 담고, 향긋한 깻잎을 넉넉히 올려 휴대용 버너 위에서 끓여가며 드시면 더욱 맛있습니다! 😊

---

💰 만드는 비용은?

감자탕의 주재료인 돼지등뼈 2kg 가격이 가장 큰 비중을 차지합니다. 정육점이나 마트 가격에 따라 10,000원 ~ 20,000원 정도 예상할 수 있어요. 얼갈이, 콩나물, 대파, 감자 등 채소와 각종 양념(특히 들기름!)을 포함하면 총 비용은 2만원 중반 ~ 3만원 정도 생각할 수 있습니다. 외식으로 감자탕 '대'자 하나 시키는 가격으로 훨씬 푸짐하고 넉넉하게 즐길 수 있으니, 가성비는 정말 좋다고 할 수 있겠죠? 😉

---

✨ 응용 레시피 아이디어

• 우거지 추가: 얼갈이 대신 또는 함께 우거지(시래기)를 삶아 넣으면 더욱 구수한 맛을 즐길 수 있어요.
• 수제비/라면사리: 국물이 자작하게 남았을 때 수제비를 떼어 넣거나 라면사리를 넣어 끓여 먹으면 든든함 UP!
• 볶음밥 마무리: 감자탕의 화룡점정은 역시 볶음밥! 남은 국물에 밥, 김치, 김 가루, 참기름 넣고 볶아 먹으면 완벽한 마무리!
• 들깨가루 듬뿍: 취향에 따라 들깨가루를 듬뿍 넣어주면 더욱 고소하고 걸쭉한 국물을 맛볼 수 있어요.
• 맵기 조절: 청양고추나 고춧가루 양을 조절하여 원하는 맵기로 즐겨보세요.

---

👨‍🍳 전문가의견 (가상)

"류수영 씨의 감자탕 레시피는 잡내 제거부터 육수 내기, 양념 배합까지 감자탕의 핵심 요소를 매우 체계적으로 다루고 있습니다. 핏물 제거와 두 번의 데치기 과정은 돼지뼈 특유의 누린내를 효과적으로 잡는 정석적인 방법이며, 1시간 30분이라는 충분한 시간 동안 육수를 내어 깊은 맛을 확보했습니다. 고추장과 된장의 1:3 비율은 구수함을 강조하면서도 칼칼함의 균형을 맞추려는 의도로 보이며, 다진 생강을 넉넉히 사용한 점도 잡내 제거와 풍미 향상에 기여합니다. 특히 마지막에 들기름을 반 컵이나 넣는 것은 일반적인 감자탕 레시피와 차별화되는 '어남선생' 스타일로, 고소한 풍미를 극대화하는 포인트입니다. 다소 시간과 노력이 필요하지만, 재료 손질부터 완성까지 각 단계의 이유를 명확히 제시하여 가정에서도 전문점 수준의 맛을 낼 수 있도록 돕는 훌륭한 레시피입니다."

---

🗣️ 네티즌의견 (가상)

1. "와... 레시피만 봐도 이건 맛없을 수가 없다! 진짜 '완결판' 인정!"
2. "들기름 반 컵이라니! 어남선생 스케일 대박 ㅋㅋ 근데 저게 맛의 핵심일 듯!"
3. "시간은 좀 걸리지만 주말에 가족들이랑 같이 만들어 먹으면 너무 좋을 것 같아요!"
4. "감자탕 집에서 해먹기 엄두 안 났는데, 어남선생 레시피 보니까 도전해 볼 만한데요?"
5. "깻잎 듬뿍 올려서 보글보글 끓여 먹으면... 소주 그냥 술술 들어갈 듯 캬~"

---

🤔 내가 해야 할 일은?

1. 냉장 등뼈 구하기: 마트 가서 신선한 냉장 등뼈 2kg 있는지부터 확인!
2. 큰 냄비 소환: 우리 집에서 제일 큰 곰솥 출동 준비!
3. 시간 투자: 1시간 30분 육수 내고, 20분 더 끓이고... 최소 2시간 이상은 잡아야겠네!
4. 계량 철저: 된장 듬뿍 6T, 들기름 반 컵! 어남선생 믿고 그대로 따라 해보자!
5. 깻잎 필수: 마지막 깻잎 향을 위해 싱싱한 깻잎 넉넉히 준비!

---

✨ 결론

류수영(어남선생)표 '감자탕 완결판'은 시간과 정성을 투자할 가치가 충분한, 깊고 진한 맛을 자랑하는 최고의 집밥 메뉴이자 술안주입니다.

 

잡내 없이 깔끔하게 손질된 돼지등뼈와 푹 우려낸 진한 육수, 구수하면서도 칼칼한 황금 비율 양념장, 그리고 들기름의 고소한 풍미가 완벽한 조화를 이루죠. 😉 이번 주말, 혹은 특별한 날에 어남선생의 비법을 따라 푸짐하고 맛있는 감자탕 한 솥 끓여보는 건 어떠세요? 온 가족이 둘러앉아 행복하고 든든한 시간을 보낼 수 있을 거예요! 강력 추천합니다! 👍