류수영(어남선생)의 쉽고 맛있는 '파에야' 레시피 [편스토랑 112회]

 

안녕하세요, 여러분! 😊 오늘은 집에서도 근사한 스페인 요리를 즐길 수 있는 아주 특별한 레시피를 가지고 왔어요. 바로 '어남선생' 류수영 씨가 [편스토랑 112회]에서 선보여 "이게 집에서 가능하다고?" 하며 모두를 놀라게 했던 '어남선생 파에야' 레시피랍니다! 

 

파에야 하면 왠지 전문 레스토랑에서나 맛볼 수 있는 어렵고 복잡한 요리 같지만, 어남선생의 레시피는 달라요! 생쌀을 그대로 사용하고, 중간에 젓지 않고 끓이는 독특한 방식으로 누구나 쉽게 따라 할 수 있으면서도, 해산물의 감칠맛과 토마토의 상큼함, 그리고 팬 바닥에 눌어붙은 누룽지(소카랏)의 고소함까지 완벽하게 재현해낸답니다! 🤤

 

손님 초대 요리나 특별한 날, 혹은 그냥 맛있는 한 끼가 필요할 때! 어남선생표 파에야로 집에서도 스페인의 맛을 느껴보세요. 지금부터 그 비법을 자세히 알려드릴게요! 😉

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🥘 젓지 않고 완성! 류수영(어남선생)의 쉽고 맛있는 '파에야' 레시피 [편스토랑 112회] 🥘

✨ 요리 재료

• 양파 1/2개
• 마늘 5개
• 오징어 1마리 (몸통 기준)
• 냉동새우 10마리 (칵테일새우나 중하 크기)
• 엑스트라 버진 올리브유 1/4컵 (넉넉히!)
• 소금 약간
• 페페론치노 10개 (매콤함 조절 가능)
• 홀 토마토 통조림 1캔 (400ml)
• 생 쌀 1.5컵 (300ml, 씻지 않고 사용!)
• 물 1L
• 치킨 파우더 1작은술 (t) (치킨 스톡 대체 가능)
• 바질 한 줌 (생바질 추천!)
• 후추 약간

✨ 만드는 법

1. 재료 준비는 깔끔하게!
   1. 양파 1/2개는 한 숟가락에 쏙 들어갈 정도로 잘게 다져주세요.
   2. 마늘 5개는 꼭지를 자르고 편 썰어줍니다.
   3. 오징어 1마리는 껍질을 벗기고 몸통에 칼집을 낸 후 한 입 크기로 잘라주세요. (다리는 취향껏!)
   4. 냉동새우 10마리는 물에 한번 헹군 뒤 키친타월로 물기를 완전히 제거해 줍니다. (⭐ 물기 제거 중요!)
2. 향긋한 오일 베이스 만들기!
   • 넉넉한 크기의 프라이팬(파에야 팬이 없어도 괜찮아요!)을 중불에 달군 후, 엑스트라 버진 올리브유 1/4컵을 넣고 다진 양파와 편 썬 마늘을 넣어 향을 내줍니다.
3. 캐러멜라이징 & 소금 간!
   • 소금 한 꼬집을 넣고 양파와 마늘을 뒤적이며 갈색빛이 돌도록 캐러멜라이징 해줍니다. (타지 않게 주의!)
4. 해산물 & 매콤함 추가! 🦑🌶️
   • 고소한 향이 올라오면 손질된 오징어와 페페론치노 10개를 넣고 함께 볶아주세요.
5. 토마토 투하! 🍅
   • 매콤한 향이 솔솔 올라오면 **홀 토마토 통조림(400ml)**을 준비!
   • ⭐ 어남선생 꿀팁! 캔을 개봉한 뒤, 캔 안에서 가위로 토마토를 잘게 잘라주면 편하고 깔끔해요! 밥알과 잘 어우러지도록 최대한 잘게 잘라주는 것이 좋습니다. 자른 토마토를 팬에 넣어주세요.
6. 생쌀 넣고 볶기! 🍚
   • 씻지 않은 **생 쌀 1.5컵(300ml)**을 넣고 토마토소스와 잘 섞이도록 뒤적여준 후, **소금 1/2작은술(t)**을 넣어 간을 합니다.
7. 육수 넣고 끓이기! (★젓지 마세요!★)
   • 물 1L와 **치킨 파우더 1작은술(t)**을 넣고 잘 저어준 뒤, 강불에서 12분간 끓여줍니다.
   • ⭐ 어남선생 계량 꿀팁! 물 1L는 홀 토마토 캔으로 약 2.5개 분량이에요! 캔을 활용하면 계량이 훨씬 편리하답니다.
   • ⭐ ★★★ 가장 중요! ★★★ 이때부터는 절대 젓지 말고 그대로 두세요! 국물이 자작해질 때까지 끓이는 것이 포인트!
8. 누룽지 사운드 체크 & 불 조절! 🔥
   • 12분 후, 국물이 자작해지면서 팬 바닥에서 **"타닥타닥" 장작 타는 소리(누룽지가 생기는 소리!)**가 나기 시작하면 중불로 줄여줍니다.
9. 새우 올리고 뜸 들이기! 🦐
   • 준비해둔 새우를 밥 위에 예쁘게 얹어준 후, 뚜껑을 닫고 최약불에서 10분간 뜸을 들여줍니다.
10. 수분 날리기!
    • 뜸이 다 들었으면 뚜껑을 열고 중불 정도로 2분간 더 끓여 남아있는 수분을 날려준 뒤 불을 꺼줍니다.
11. 마지막 뜸 & 완성!
    • 다시 뚜껑을 닫고 남은 열로 2분간 더 뜸을 들여줍니다.
    • 마지막 뜸까지 끝나면 향긋한 바질 한 줌을 가득 뿌려주고, 후추를 슥슥 갈아 마무리하면 환상적인 비주얼과 맛의 어남선생표 파에야 완성입니다! 🎉
    • ⭐ 맛있게 먹는 팁! 완성된 파에야 위에 엑스트라 버진 올리브유를 살짝 더 뿌려 먹어도 풍미가 좋아요! 그리고 절대 비비지 말고, 숟가락으로 그대로 떠서 드세요!

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💰 1인분 만드는 비용은?

파에야는 해산물이 들어가서 비용이 조금 걱정될 수 있는데요. 오징어 1마리와 냉동새우 10마리 정도면 6,000원 ~ 10,000원 내외로 구매 가능하고, 홀 토마토 통조림, 쌀, 채소, 올리브유 등을 포함하면 총 비용은 1만원 중반대 정도로 예상됩니다. 파에야 한 팬이면 보통 2~3인분 정도 나오니, 1인분 기준으로는 5,000원 ~ 8,000원 정도로, 레스토랑 가격을 생각하면 훨씬 저렴하게 푸짐한 스페인 요리를 즐길 수 있답니다! 😊

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✨ 응용 레시피 아이디어

• 더 풍성한 해산물: 홍합, 조개, 관자 등 다양한 해산물을 추가하면 더욱 푸짐하고 깊은 맛의 해물 파에야를 만들 수 있어요.
• 고기 추가: 닭고기나 스페인식 소시지인 초리조를 넣어 만들면 육류 파에야로 즐길 수 있습니다.
• 채소 듬뿍: 파프리카(빨강, 노랑), 완두콩, 그린빈 등을 넣으면 색감도 예쁘고 영양도 풍부해져요.
• 샤프란으로 색과 향 더하기: 비싸지만 소량의 샤프란을 육수에 넣어주면 파에야 특유의 노란 색감과 고급스러운 풍미를 더할 수 있어요.
• 레몬즙 마무리: 먹기 직전에 레몬즙을 살짝 뿌려주면 상큼함이 더해져 느끼함을 잡아주고 해산물과도 잘 어울려요.

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👨‍🍳 전문가의견 

"류수영 씨의 파에야 레시피는 스페인 현지 방식을 가정에서 쉽게 구현할 수 있도록 재해석한 점이 인상적입니다. 특히 생쌀을 기름과 소스에 볶아 코팅한 뒤 육수를 붓고 젓지 않고 끓여내는 방식은 쌀알 하나하나에 맛이 배게 하면서도 팬 바닥에 '소카랏(Socarrat)'이라 불리는 맛있는 누룽지를 형성하는 파에야의 핵심 조리법을 잘 따르고 있습니다. 홀 토마토 캔을 활용한 간편한 소스 베이스와 치킨 파우더를 이용한 육수 단축은 가정식 레시피로서의 접근성을 높였습니다. 또한, 뜸 들이기 과정을 통해 쌀을 속까지 완벽하게 익히는 디테일도 놓치지 않았습니다. 올리브유를 넉넉히 사용하고 마지막에 신선한 바질로 마무리하는 것 역시 풍미를 살리는 좋은 선택입니다. 집에서도 충분히 훌륭한 파에야를 만들 수 있도록 안내하는, 매우 실용적이고 맛의 포인트를 잘 살린 레시피입니다."

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🗣️ 네티즌의견 

1. "파에야 집에서 만드는 거 엄두도 못 냈는데, 어남선생 레시피 보고 용기 내서 도전! 성공했어요!"
2. "젓지 않고 끓이는 거 진짜 신기방기! 밑에 누룽지 대박 맛있어요 ㅠㅠ"
3. "토마토 캔으로 물 계량하는 거 완전 꿀팁! 설거지 줄었어요 ㅋㅋ"
4. "생각보다 만들기 쉽고 비주얼이 너무 좋아서 손님 초대 요리로 딱이에요!"
5. "바질 듬뿍 올리니까 향긋하고 너무 맛있네요! 올리브유 마무리도 굿!"

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🤔 내가 해야 할 일은?

1. 재료 공수: 싱싱한 오징어랑 새우, 홀 토마토 통조림, 치킨 파우더, 생바질! 잊지 말고 사 오자!
2. 쌀 준비: 절대 씻지 말 것! 생쌀 그대로 사용!
3. 젓지 않기 명심!: 끓이는 동안 손이 근질거려도 꾹 참기! 이게 제일 중요!
4. 소리 듣기: 타닥타닥 장작 타는 소리! 누룽지 생성 신호! 귀 기울이기!
5. 뜸 들이기 마스터: 10분 + 2분! 정확한 시간 지켜서 완벽한 밥 상태 만들기!

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✨ 결론

류수영(어남선생)표 '파에야'는 복잡해 보이는 스페인 요리를 집에서도 쉽고 맛있게 즐길 수 있도록 만들어주는 정말 고마운 레시피입니다.

 

젓지 않고 끓여 만드는 독특한 방식은 요리하는 재미를 더하고, 해산물의 감칠맛과 토마토의 상큼함, 고소한 누룽지의 조화는 입안 가득 행복을 선사하죠. 😉 특별한 날, 혹은 평범한 날을 특별하게 만들고 싶을 때, 어남선생의 파에야 레시피로 근사한 스페인식 만찬을 즐겨보시는 건 어떨까요? 분명 만족하실 거예요! ¡Buen provecho! (맛있게 드세요!) 👍