편스토랑 [269회] 이찬원 - '도가니 육개장' 레시피

 

 

안녕하세요, 여러분! 😊 쌀쌀한 날씨에 속까지 뜨끈~하게 데워줄 깊고 진한 국물 요리 생각나지 않으세요? 오늘 제가 가져온 레시피는 바로 그런 날씨에 딱! 어울리는, 몸보신 끝판왕 메뉴랍니다. 바로 '찬또배기' 이찬원 씨가 [편스토랑 269회]에서 선보여 모두의 입맛을 다시게 만들었던 '도가니 육개장' 레시피예요! 🍲🔥

 

육개장이야 워낙 든든한 메뉴지만, 여기에 쫄깃한 도가니까지 들어갔다니! 이건 맛이 없을 수가 없겠죠? 🤤 시간과 정성이 꽤 들어가는 메뉴지만, 이찬원 씨의 비법대로 차근차근 따라 하면 집에서도 전문점 부럽지 않은 진~한 국물의 도가니 육개장을 맛볼 수 있답니다. 이번 주말, 온 가족 몸보신 메뉴로 도전해 보시는 건 어떨까요? 😉

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💪 시간과 정성으로 끓여낸 진국! 이찬원의 '도가니 육개장' 레시피 [편스토랑 269회] 💪

✨ 요리 재료

• 도가니 1.6kg (넉넉히 준비해서 푸짐하게!)
• 막걸리 2병 (각 750ml, 핏물 제거 및 연육 작용)
• 물 (넉넉히 준비)
• 월계수 잎 3~4장 (잡내 제거)
• 소주 1/2컵 (100ml, 잡내 제거)
• 데친 고사리 한 줌 (약 100g)
• 대파 3대
• 무 1/5개 (약 150g)
• 청양고추 1개 (칼칼함 추가!)
• 숙주 한 줌
• 식용유
• 양념: 고춧가루 4큰술(T), 다진 마늘 1큰술(T), 맛술 2큰술(T), 국간장 3큰술(T), 멸치액젓 1큰술(T), 소금 1/2큰술(T), 후추 톡톡

✨ 만드는 법

1. 기본 재료 준비!
   1. 대파는 송송 썰어주세요.
   2. 무는 나박썰기(네모나게 얇게 썰기) 해주세요.
   3. 청양고추는 어슷 썰거나 송송 썰어주세요.
2. 도가니 핏물 빼기 (잡내 제거 1단계!)
   • 큰 볼에 막걸리 2병과 물 1.5L를 넣고 잘 섞어준 뒤, 도가니를 넣고 1시간 동안 담가 핏물을 빼줍니다. (막걸리가 누린내를 잡고 고기를 부드럽게 해줘요!)
3. 초벌 삶기 (잡내 제거 2단계!)
   • 냄비에 물 1.5L, 월계수 잎 3~4장, 소주 1/2컵(100ml), 그리고 핏물 뺀 도가니를 넣고 강불에서 20분간 팔팔 삶아 불순물을 제거해 주세요.
4. ★☆ 진국 육수 내기 (인내의 시간!) ☆★
   • 깨끗한 대용량 냄비에 물 5.5L와 초벌 삶기 한 도가니를 넣고 강불에서 끓여주세요.
   • 물이 팔팔 끓기 시작하면 중불로 줄이고, 뭉근하게 총 4시간 동안 푹~ 끓여줍니다. (이 과정에서 진한 국물이 우러나와요!)
   • ⭐ 꿀팁! 끓이는 중간중간 위에 뜨는 고기 기름은 국자로 걷어내 주면 더 깔끔한 맛의 육수를 얻을 수 있어요.
   • ⭐ 중요! 육수가 너무 많이 졸아들었다 싶으면 물 500ml 정도를 보충해주세요.
5. 도가니 손질!
   • 4시간 동안 푹~ 삶아져 부드러워진 도가니를 건져내 깨끗한 물에 한번 헹궈주고, 먹기 좋은 한입 크기로 썰어주세요. (육수는 절대 버리지 마세요!)
6. 파기름 내고 볶기!
   • 깨끗한 냄비(육개장 끓일 냄비)에 식용유를 넉넉히 두르고 송송 썬 대파를 넣어 중불에서 볶아 파기름을 내줍니다.
   • 대파가 노릇노릇 갈색빛을 띠며 향긋한 향이 올라오면, 썰어둔 도가니를 넣고 함께 볶아주세요.
7. 고춧가루 양념 입히기!
   • 데친 고사리와 고춧가루 4큰술을 넣고 함께 볶아 재료에 맛있는 색과 향을 입혀줍니다.
   • ⭐ 주의! 고춧가루는 쉽게 탈 수 있으니, 불 세기를 중불 이하로 낮추고 타지 않게 빠르게 볶아주세요!
8. 육수 붓고 끓이기!
   • 고춧가루 색이 진하게 배어 나오면, 아까 끓여둔 도가니 육수를 붓고, 썰어둔 무와 청양고추를 넣고 강불에서 끓여줍니다.
9. 간 맞추고 완성!
   • 국물이 끓어오르면 다진 마늘 크게 1큰술, 맛술 2큰술, 국간장 3큰술, 멸치액젓 1큰술, 소금 1/2큰술, 후추 톡톡을 넣어 간을 맞춰주세요.
   • 마지막으로 숙주를 넣고 숨이 죽을 정도로 한소끔 더 끓여주면, 시간과 정성이 가득 담긴 이찬원표 '도가니 육개장' 완성입니다! 🎉

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💰 1인분 만드는 비용은?

이 레시피의 가장 큰 비용은 역시 '도가니'겠죠? 도가니 1.6kg이면 가격대가 꽤 나갈 수 있어요. (대략 3만원 ~ 5만원 이상 예상) 막걸리, 고사리, 각종 채소와 양념 등을 포함하면 총 비용은 꽤 높은 편입니다. 하지만 한번 끓이면 여러 명이 푸짐하게 먹을 수 있는 양이고, 시중에서 파는 도가니탕이나 육개장 가격을 생각하면 직접 끓이는 것이 훨씬 가성비가 좋을 수 있어요! 특히 정성이 듬뿍 들어간 '진국'이라는 점을 생각하면 투자할 만한 가치가 충분하답니다. 😊

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✨ 응용 레시피 아이디어

• 고기 추가: 도가니만 넣어도 맛있지만, 양지머리나 사태살을 함께 삶아 찢어 넣으면 더욱 푸짐하고 국물 맛도 깊어져요.
• 채소 듬뿍: 토란대(물에 충분히 불리고 삶아서 사용)나 느타리버섯 등을 추가하면 더욱 풍성한 식감을 즐길 수 있어요.
• 달걀 줄알: 마지막에 달걀물을 풀어 넣으면 부드러운 맛이 추가되고 국물도 살짝 걸쭉해져요.
• 당면 사리: 육개장에 빠질 수 없는 당면! 미리 불려둔 당면을 먹기 직전에 넣어 함께 끓여주면 환상 궁합!
• 맵기 조절: 매운맛을 좋아하시면 청양고추 양을 늘리거나, 고춧가루 중 매운 고춧가루 비율을 높여보세요.

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👨‍🍳 전문가의견 

"이찬원 씨의 도가니 육개장 레시피는 상당히 정통적인 방식으로 접근한 점이 인상 깊습니다. 막걸리를 이용한 핏물 제거와 초벌 삶기 과정은 도가니 특유의 누린내를 효과적으로 잡는 전통적인 방법입니다. 특히 4시간이라는 긴 시간 동안 도가니를 끓여 육수를 내는 것은 재료 본연의 깊은 맛과 콜라겐을 충분히 우려내기 위한 필수적인 과정으로, 진한 국물 맛의 핵심이라 할 수 있습니다. 파기름을 내고 고춧가루를 볶아 만드는 방식은 육개장의 칼칼하고 얼큰한 맛을 제대로 살리는 기본 테크닉이며, 국간장과 멸치액젓을 함께 사용해 감칠맛의 밸런스를 잡은 점도 좋습니다. 시간과 정성이 많이 요구되지만, 그만큼 완성도 높고 깊은 맛의 전통 육개장을 구현할 수 있는 레시피입니다."

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🗣️ 네티즌의견 

1. "와... 4시간 끓이는 거 실화? 이건 진짜 찐이다! 맛이 없을 수가 없겠네!"
2. "막걸리로 핏물 빼는 거 신기하다! 할머니가 해주시던 방식인데 역시 찬또배기!"
3. "보기만 해도 속이 뜨끈해지는 느낌! 정성 가득한 육개장 너무 먹고 싶다 ㅠㅠ"
4. "시간은 오래 걸리지만, 한번 끓여놓으면 온 가족 든든하게 몸보신 제대로 할 듯!"
5. "레시피 보니 군침 도네요... 이번 주말 큰맘 먹고 도전해 봐야겠어요! 💪"

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🤔 내가 해야 할 일은?

1. 장보기 리스트 작성: 도가니, 막걸리, 고사리... 재료가 많다! 꼼꼼히 체크해서 사 와야지.
2. 시간 확보: 4시간 끓이려면 최소 반나절은 잡아야겠네... 주말에 날 잡고 해야겠다!
3. 대용량 냄비 준비: 우리 집 가장 큰 냄비 총동원!
4. 기름 걷어내기 스킬 연마: 깔끔한 국물을 위해! 국자 들고 대기!
5. 인내심 장착: 4시간 동안 맛있는 냄새 참기! 😅

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✨ 결론

이찬원 씨의 '도가니 육개장'은 시간과 정성이 많이 들어가는 만큼, 깊고 진한 맛과 든든함으로 보답하는 최고의 몸보신 메뉴입니다.

 

막걸리로 잡내를 잡고, 오랜 시간 푹 끓여낸 진한 육수, 그리고 쫄깃한 도가니와 푸짐한 건더기의 조화는 그 어떤 육개장과도 비교할 수 없는 특별한 맛을 선사할 거예요. 😉 특별한 날, 온 가족을 위해 혹은 나 자신을 위해 정성 가득한 '도가니 육개장' 한 그릇 끓여보는 건 어떨까요? 몸과 마음이 모두 든든해지는 경험을 하실 수 있을 겁니다! 👍